Ксения Николаева предлагает Вам запомнить сайт «УЮТТЕРРА»
Вы хотите запомнить сайт «УЮТТЕРРА»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Журнал о домашнем уюте....и не только домашнем.

Установка для холодного копчения своими руками

развернуть
Установка для холодного копчения своими руками
1 – топка; 2 – горящие дрова; 3 – дымоход; 4 – кирпичная кладка; 5 – решетка (металлическое сито); 6 – деревянный или металлический ящик (бочка) без дна; 7 – подвешенные мясные полуфабрикаты; 8 – металлические стержни с крючками; 9 – покрывало из мешковины; 10 – дверца топки.

Построить коптильню холодного копчения из подручных материалов? И как коптить рыбу и мясо методом холодного копчения?

Температура дыма не должна превышать 250 С. Чтобы получить охлажденный дым, установка для холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – отделение для продуктов. Размещают эти части на расстоянии 1,5- 2 метра друг от друга, соединив дымоходом. Продукты коптят долго, иногда до семи суток, это зависит от размера полуфабрикатов.

Здесь приведен вариант простейшей коптильни с топкой и дымоходом, расположенными в земле, и емкостью для закладки продуктов над землей.

Выкопать яму 0,5х0,5 м – это топка. На дно топки надо положить лист железа. Разогретое железо будет давать более ровное тление опилок, щепы и веточек. Топку по желанию можно выложить кирпичом.

Дымоход выкапывается глубиной и шириной приблизительно на лопату, затем сверху накрывается листом железа или шифером и полотно присыпается землей, особенно с краев, чтобы дым без потерь доходил до коптильни.

Коптильная камера представляет собой деревянный или металлический ящик (бочку) без дна. Снизу прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр – мокрую серпянку, редкую мешковину или тонкий слой влажной соломы. Фильтр предохранит продукты от сажи и смол, содержащихся в дыму, а сетка или решетка не позволит упасть продуктам в дымоход при случайном обрыве подвесок.

Вверху коптильни закрепляют металлические стержни, на которые будут подвешиваться мясопродукты. Крюки лучше сделать из нержавеющего прутка диаметром 10 мм, чтобы продукты не прорвались, или же подвешивать шпагатом, сложенным в толстую веревку. Сверху коптильную камеру накрывают железным листом, деревянным щитом, серпянкой или мешковиной.

Такую коптильню легко сделать самому из подручных материалов, главное – было бы достаточно места на участке для ее изготовления.

Источник →

Опубликовано 10.01.2016 в 13:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Хейбар Гафаров
Хейбар Гафаров 11 января 16, в 11:52 Спасибо вам за помош. Текст скрыт развернуть
0
николай горяев
николай горяев 12 января 16, в 16:23 у меня почти такая же,+ставлю тазик под продукты чтобы в него капал жир. Текст скрыт развернуть
0
Cергей Sergei
Cергей Sergei 13 мая 16, в 21:26 Это Лукавство!!! При таком расстоянии от очага до коптильни невозможно обеспечить температуру в пределах 20 градусов. И как следствие не какое это не холодное копчение. Читайте внимательно литературу по этой теме. Текст скрыт развернуть
2
Дмитрий Иванов
Дмитрий Иванов Cергей Sergei 15 мая 16, в 00:59 где ,что читать? Текст скрыт развернуть
0
baltflot2 Усманов
baltflot2 Усманов 3 марта, в 04:26 спасибо.. попробую Текст скрыт развернуть
0
Александр Уткин
Александр Уткин 13 марта, в 13:04 1,5-2 метра это мало поверьте...это так среднее копчение,даже горячее...холодного копчения нужен дымоход 4-6 метров..коптить нужно 2-3 дня..рыбу.сало.....окорок должен там болтаться с неделю... Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 6

Последние комментарии

Читать

Поиск по блогу